Resep Yakult Susu Fermentasi Buatan Sendiri Sederhana Spesial Asli Enak dan Lebih Alami. Cintai ususmu minum yakult tiap hari, begitulah bunyi iklan di media. Selain itu ada merk Vita Charm multi probiotic untuk keluarga sehat.
 |
| Gambar Yakult 500 ml dan 65 ml |
PENGENALAN FERMENTASI
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot.
Menurut situs Wikipedia. Yakult (ヤクルト Yakuruto) adalah minuman probiotik mirip yogurt yang dibuat dari fermentasi susu skim dan gula dengan bakteri Lactobacillus casei. Karena L. casei Shirota dapat ditemui dalam sistem pencernaan, Yakult dipromosikan sebagai minuman yang baik untuk kesehatan.
Namanya berasal dari jahurto, bahasa Esperanto untuk "yoghurt". Yakult ditemukan oleh doktor Minoru Shirota pada 1930. Pada 1935, ia mendirikan Yakult Honsha Co., Ltd. (株式会社ヤクルト本社 Kabushiki-gaisha Yakuruto Honsha) (TYO: 2267) untuk memasarkan minuman ini. Sejak saat itu, Yakult telah memperkenalkan berbagai minuman yang mengandung bakteri Bifidobacterium breve, dan telah menggunakan lactobacilli untuk mengembangkan kosmetika. Yakult Honsha juga memainkan peran penting dalam penelitian obat kemotrapi irinotecan.
Yakult juga memiliki salah satu tim bisbol terbesar di Jepang, Tokyo Yakult Swallows.
Saat ini, Yakult diproduksi dan dijual di Jepang, Asia, Australia, Amerika Latin, dan Eropa, walaupun bakterinya masih diimpor dari Jepang.
SEJARAH YAKULT
Yakult adalah minuman susu fermentasi, yang dibuat dengan cara memfermentasi susu bubuk skim yang mengandung bakteri asam laktat hidup Lactobacillus casei Shirota strain.
Pada tahun 1930, almarhum Dr. Minoru Shirota, pendiri perusahaan Yakult, telah berhasil mengkulturkan berbagai jenis bakteri asam laktat dan memilih satu jenis bakteri yang bersifat paling tahan terhadap cairan pencernaan (Sumber: www. yakult.co.id) ternyata gampang - membuat susu fermentasi (Yakult) Dr. Minoru Shirota.
Di samping itu, Dr. Minoru Shirota juga memperkuatnya sehingga menjadi strain baru yang unggul. Karena itu, berbeda dengan bakteri lain, bakteri ini dapat menaklukkan berbagai hambatan fisiologis seperti asam lambung dan cairan empedu sehingga dapat mencapai dan bertahan hidup dalam usus manusia.
(Sumber: www. Yakult.co.id).
Dari dalam usus bakteri ini membantu meningkatkan kesehatan kita dengan cara mengaktifkan sel-sel kekebalan, meningkatkan jumlah bakteri berguna, dan mengurangi jumlah bakteri yang merugikan (Sumber: www. Yakult.co.id).
Menurut Margawani (1995), Lactobacilllus casei adalah galur unggul yang mudah dan cocok untuk dikembangbiakkan dalam minuman dasar susu. Selain bakteri ini mampu bertahan dari pengaruh asam lambung, juga mampu bertahan dalam cairan empedu sehingga mampu bertahan hidup hingga usus halus.
Peranan lain terhadap kesehatan manusia adalah untuk memperbaiki penyerapan kalsium pada usus, melancarkan buang air besar, penyerapan bahan karsinogenik, membunuh bakteri patogen dan bersifat anti tumormemberi efek menguntungkan pada usus halus dengan meningkatkan keseimbangan mikroorganisme dalam saluran pencernaan.
KHASIAT DAN MANFAAT YAKULT SUSU FERMENTASI
1. Meningkatkan jumlah bakteri baik di dalam usus
2. Memperlancar pencernaan
Fungsi dari susu fermentasi yakult ini sama seperti fungsi dan manfaat utama dari jenis yoghurt, yaitu dapat membantu memperlancar proses pencernaan. Salah satu gangguan pencernaan yang biasa terjadi antara lain :
- Sulit buang air besar
- Sembelit
- Diare
Dengan konsumsi yakult secara teratur, maka gangguan pencernaan tersebut dapat teratasi.
3. Meningkatkan imunitas dan kekebalan tubuh
Dengan bertambahnya jumlah bakteri baik yang masuk ke dalam tubuh, maka akan membuat kondisi imunitas dan kekebalan tubuh yang menjadi lebih baik dan lebih tinggi lagi. Naiknya imunitas dan kekebalan tubuh ini sangat berpengaruh terhadap kondisi tubuh secara keseluruhan, seperti :
- Lebih resisten terhadap penyakit
- Tidak mudah merasa lelah
- Selalu bersemangat dalam melakukan aktivitas
- Mempercepat proses penyembuhan penyakit
- Mencegah masuknya bakteri dan kuman dalam menginfeksi tubuh
4. Mengurangi racun dalam usus
5. Mencegah perut kembung
6. Mengikat lemak
Berbeda dengan bakteri yang bisa menyebabkan penyakit, probiotik adalah bakteri atau mikroorganisme yang dapat mendukung sistem pencernaan. Tak hanya itu, probiotok bisa bermanfaat untuk meningkatkan daya tahan tubuh, kesehatan jantung, termasuk mengurangi depresi.
Melansir WebMD, probiotik dapat menurunkan jumlah bakteri jahat dalam usus yang dapat menyebabkan penyakit atau peradangan. Probiotik bisa menggantikan kuman-kuman bermasalah itu dengan bakteri baik atau bermanfaat. Merangkum Havard Medical School, manfaat probiotik terbukti bisa mengobati atau mencegah berbagai penyakit, terutama yang berhubungan dengan sistem pencernaan. Diare Sindrom iritasi usus Kolitis ulserativa Penyakit Crohn Infeksi saluran kemih Kambuhnya kanker kandung kemih Infeksi pada saluran pencernaan yang disebabkan oleh Clostridium difficile Pouchitis (kemungkinan efek samping dari pembedahan yang mengangkat usus besar) Eksim pada anak-anak Makanan yang mengandung probiotik Mendapatkan probiotik dari suplemen memang populer, tetapi Anda juga bisa mendapatkannya dari makanan fermentasi.
Selain minuman yakult susu fermentasi ada beberapa minuman dan makanan juga mengandung probiotik bakteri yang menguntungkan. Berikut ini makanan yang mengandung probiotik super sehat :
1. Yogurt Sudah banyak orang memahami bahwa yogurt adalah salah satu sumber probiotik terbaik. Yoghurt dibuat dari susu yang telah difermentasi oleh bakteri baik, terutama bakteri asam laktat dan bifidobacteria. Melansir Health Line, makan yogurt dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan, termasuk meningkatkan kesehatan tulang. Konsumsi yogurt dilaporkan juga bermanfaat bagi penderita tekanan darah tinggi (hipertensi) Pada anak-anak, yogurt dapat membantu mengurangi diare yang disebabkan oleh antibiotik. Yogurt bahkan dapat membantu meringankan gejala sindrom iritasi usus besar (IBS). Selain itu, yogurt mungkin cocok untuk penderita intoleransi laktosa. Ini karena bakteri mengubah sebagian laktosa menjadi asam laktat, yang juga menyebabkan yogurt terasa asam. Namun, perlu diingat bahwa tidak semua yogurt mengandung probiotik hidup. Dalam beberapa kasus, bakteri hidup telah mati selama pemrosesan. Untuk alasan ini, pastikan Anda memilih yogurt dengan kultur aktif atau hidup. Selain itu, pastikan untuk selalu membaca label pada yogurt sebelum Anda membelinya. Bahkan jika diberi label rendah lemak atau bebas lemak, mungkin masih sarat dengan gula tambahan dalam jumlah tinggi.
2. Kefir adalah minuman susu probiotik yang difermentasi. Kefir dibuat dengan menambahkan biji kefir ke susu sapi atau kambing. Biji kefir bukanlah biji-bijian sereal, melainkan kultur bakteri asam laktat dan ragi yang terlihat seperti kembang kol. Kata kefir diduga berasal dari kata Turki keyif, yang berarti "merasa baik" setelah makan. Memang, kefir telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan. Kefir dilaporkan dapat meningkatkan kesehatan tulang, membantu beberapa masalah pencernaan dan melindungi dari infeksi. Dalam kamus makanan sumber probiotik, yogurt mungkin lebih dikenal daripada kefir. Tapi, kefir sebenarnya adalah sumber probiotik yang lebih baik. Kefir mengandung beberapa strain utama dari bakteri dan ragi yang bersahabat, menjadikannya probiotik yang beragam dan kuat. Seperti yogurt, kefir pada umumnya ditoleransi dengan baik oleh orang-orang yang tidak toleran laktosa.
3. Sauerkraut (asinan kubis) Sauerkraut adalah asinan kubis yang difermentasi oleh oleh bakteri asam laktat. Sauerkraut adalah makanan tradisional yang cukup populer di Eropa sebagai salah satu makanan pendamping. Sauerkraut memiliki rasanya, asin dan bisa disimpan selama berbulan-bulan dalam wadah kedap udara. Selain kualitas probiotiknya, sauerkraut kaya akan serat serta vitamin C, vitamin B, dan vitamin K. Baca juga: 12 Makanan yang Mengandung Vitamin K Tinggi Sauerkraut juga tinggi natrium dan mengandung zat besi dan mangan. Tak hanya itu, sauerkraut juga mengandung antioksidan lutein dan zeaxanthin, yang penting untuk kesehatan mata. Jika ingin mengonsumsinya, pastikan Anda untuk memilih sauerkraut yang tidak dipasteurisasi, karena pasteurisasi membunuh bakteri hidup dan aktif. Sauerkraut adalah makanan khas Jerman yang terbuat dari kubis yang diiris halus dan difermentasi oleh berbagai bakteri asam laktat, seperti Leuconostoc, Lactobacillus dan Pediococcus.
4. Tempe Tempe adalah makanan asli Indonesia yang mengandung probiotik tinggi. Tempe merupakan produk kedelai yang difermentasi Proses fermentasi pada kedelai memiliki beberapa efek mengejutkan pada profil nutrisinya. Baca juga: 17 Makanan yang Mengandung Protein Tinggi Kedelai biasanya mengandung asam fitat yang tinggi, senyawa tanaman yang mengganggu penyerapan mineral seperti besi dan seng. Namun, fermentasi menurunkan jumlah asam fitat, yang dapat meningkatkan jumlah mineral yang dapat diserap oleh tubuh dari tempe. Fermentasi juga menghasilkan beberapa vitamin B12, nutrisi yang tidak dikandung kedelai. Vitamin B12 terutama ditemukan dalam makanan hewani, seperti daging, ikan, produk susu, dan telur. Hal ini membuat tempe menjadi pilihan yang cocok untuk vegetarian serta siapa pun yang ingin menambahkan probiotik bergizi ke dalam makanan mereka.
5. Kimchi Kimchi adalah salah satu makanan khas Korea yang difermentasi dan memiliki rasa pedas. Kubis biasanya jadi bahan utama membuat kimchi, api bisa juga memakai sayur jenis lainnya. Kimchi biasanya disajikan dengan campuran bumbu, seperti serpihan cabai merah, bawang putih, jahe, daun bawang, dan garam. Baca juga: 12 Makanan yang Mengandung Kalium Tinggi Kimchi mengandung bakteri asam laktat Lactobacillus kimchii, serta bakteri asam laktat lainnya yang dapat bermanfaat bagi kesehatan pencernaan. Kimchi yang terbuat dari kubis kaya akan beberapa vitamin dan mineral, termasuk vitamin K, riboflavin (vitamin B2) dan zat besi.
6. Miso Miso adalah bumbu (saus) masakan ala Jepang. Makanan ini secara tradisional dibuat dengan memfermentasi kedelai dengan garam dan sejenis jamur yang disebut koji. Miso juga bisa dibuat dengan mencampurkan kedelai dengan bahan lain, seperti beras dan gandum hitam. Saus ini paling sering digunakan dalam sup miso, makanan sarapan populer di Jepang. Miso biasanya asin. Anda bisa membelinya dalam berbagai variasi, seperti putih, kuning, merah dan cokelat. Miso adalah sumber protein dan serat yang baik. Makanan ini dilaporkan juga tinggi berbagai vitamin, mineral, dan senyawa tanaman, termasuk vitamin K, mangan, serta tembaga. Miso telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan. Sebuah studi melaporkan bahwa konsumsi sup miso yang sering dikaitkan dengan risiko kanker payudara yang lebih rendah pada wanita Jepang paruh baya. Studi lain menemukan bahwa wanita yang makan banyak sup miso memiliki penurunan risiko stroke.
7. Kombucha Selain susu, teh juga bisa dijadikan sebagai bahan baku minuman probiotik. Contohnya, kombucha. Kombucha adalah merupakan hasil fermentasi dari teh hitam atau teh hijau yang mengandung probiotik. Kombucha telah jamak dikonsumsi oleh masyarakat di banyak belahan dunia, terutama Asia. Banyak sumber menyampaikan klaim tentang potensi efek kesehatan dari kombucha. Namun, khasiatnya pada manusia belum bisa dibuktikan secara nyata lewat penelitian. Penelitian yang ada adalah penelitian pada hewan dan penelitian laboratorium, dan hasilnya mungkin tidak berlaku untuk manusia. Namun, karena difermentasi dengan bakteri dan ragi, kombucha mungkin memiliki manfaat kesehatan terkait dengan sifat probiotiknya
8. Acar Acar adalah mentimun yang telah diasamkan dalam larutan garam dan air. Campuran bahan makanan ini dibiarkan berfermentasi untuk beberapa waktu, menggunakan bakteri asam laktat alami yang dikandung sendiri. Proses ini membuat mentimun asam. Melansir Eat This, acar mentimun adalah sumber bakteri probiotik sehat yang dapat meningkatkan kesehatan pencernaan. Makanan ini rendah kalori dan sumber vitamin K yang baik, nutrisi penting untuk pembekuan darah. Namun, ingatlah bahwa acar juga cenderung tinggi sodium. Sementara itu, penting untuk diperhatikan bahwa acar yang dibuat dengan cuka tidak mengandung probiotik hidup.
9. Beberapa jenis keju Meski kebanyakan jenis keju difermentasi, bukan berarti semuanya mengandung probiotik. Oleh karena itu, penting untuk mencari mana yang mengandung probiotik pada label makanan. Beberapa jenis keju yang pada umumnya mengandung probiotik, yakni keju gouda, keju mozzarella, keju cheddar dan keju cottage. Keju sangat bergizi dan merupakan sumber protein yang sangat baik. Makanan ini juga kaya akan vitamin dan mineral penting, termasuk kalsium, vitamin B12, fosfor dan selenium. Konsumsi produk susu dalam jumlah sedang seperti keju bahkan dilaporkan dapat menurunkan risiko penyakit jantung dan osteoporosis.
RESEP YAKULT
BAHAN :
- 1 liter Susu skim atau Susu UHT
- 2 botol yakult 130 ml
- 100 ml gula pasir, larutkan
PERALATAN :
- Panci pemanas
- Kompor
- Termometer (optional)
- Pengaduk
- Botol kaca
Baca Juga :
CARA MEMBUAT YAKULT SENDIRI :
- Rebus susu skim atau susu UHT sebanyak 1 liter sampai mendidih selama 60 detik.
- Siapkan botol kaca, bersihkan dengan air dingin kemudian tutuplah ujung botol. Agar botol tersebut steril, maka rebuslah botol tersebut dalam air mendidih selama 60 detik.
- Angkatlah botol tersebut dari air panas, kemudian keringkan tanpa membuka tutup botol.
- Masukkan susu yang telah direbus, ke dalam botol. Biarkan hingga suhu botol dan susu tersebut kira-kira mencapai 45°C.
- Masukkan -+ 100 ml yakult ke dalam 1000 ml susu.
- Tutup kembali botol tersebut, kemudian simpan dalam tempat tertutup dan hindari sinar matahari secara langsung.
- Setelah 24 jam, susu dalam botol telah berubah menjadi yakult.
- Tambahkan gula (kira-kira 1 sendok makan per 200 ml yakult). Yakult siap dikonsumsi.
- Yakult akan lebih nikmat jika dikonsumsi dalam keadaan dingin atau ditambah es batu
TIPS & TRICKS :
- Fermentasi tidak boleh lebih dari 12 jam atau si bakteri baik akan mati.
